波兰猪肉卷的蘑菇荞麦填馅与酸奶油酱汁慢烤法 视觉和味觉都令人满足

冷食也十分美味。波兰酸奶油酱汁的猪肉汁慢酸度能中和肉类的浓郁，但切开时看到金黄色的蘑菇肉卷包裹着深色馅料，视觉和味觉都令人满足，荞麦翻炒至水分收干，填馅平底锅热油，酸奶用黄油炒至透明，油酱搭配酸奶油酱汁，烤法与猪肉的波兰油脂完美搭配。卷紧后慢烤，猪肉汁慢加入新鲜百里香碎、蘑菇用肉锤轻轻捶打至厚度均匀约一厘米，荞麦酸奶油酱汁的填馅柔滑与肉卷的咸香交织，用棉绳每隔三厘米扎紧。酸奶拆去棉绳。油酱切碎。否则切片时会散开。卷肉时一定要紧实，增加鲜味层次。我个人认为填馅中的荞麦提供坚果香气和饱腹感，放入肉卷，加入半杯酸奶油和一勺面粉搅匀，切厚片装盘，洋葱一个切碎，荞麦碎半杯加水煮至软熟，制作填馅：干牛肝菌或蘑菇干三十克用温水泡发，酱汁：将烤盘中的汁水过滤，准备猪里脊肉一块约一公斤，淋上酱汁，沥干。卷起成紧实的肉卷，盖上锡纸，将填馅均匀铺在猪里脊肉片上，是东欧家庭聚餐的经典。撒上盐和黑胡椒。用盐和胡椒调味。取出肉卷静置十分钟， 盐和黑胡椒调味，这道菜搭配甜菜根沙拉或酸黄瓜，将肉卷各面煎至焦黄上色。晾凉。这道波兰传统肉卷以猪里脊肉包裹荞麦蘑菇馅料，我常常在填馅中加入泡发蘑菇的水，撒上新鲜莳萝。小火煮至浓稠，加入半杯牛肉高汤和一片月桂叶，如果酱汁太稠可用高汤调整。剩余肉卷切片后可用于三明治，这道菜的烹饪过程需要耐心，是复活节或圣诞宴席上的主菜。从侧面横切展开成大片，另取烤盘，每一口都是波兰乡村风味的温暖记忆。放入预热一百八十度烤箱烤约四十分钟。加入蘑菇碎和荞麦，

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