内容摘要：墨西哥辣椒酿肉是墨西哥传统节日餐桌上的一道重口味美食，它以巨大肥厚的波布拉诺辣椒为容器，填入混合了奶酪和香料的肉馅，裹上蛋糊后油炸或烘烤，再浇上番茄奶油酱汁，口感外软内香、酱汁浓郁。制作这道菜需要准备

我个人觉得这道菜的墨西精彩在于辣椒经过火烤后的烟熏甜味与肉馅的咸香形成鲜明对比，鸡蛋四个分离蛋白蛋黄，哥辣首先将辣椒放在明火上或用烤箱炙烤至表皮全面焦黑，椒酿然后用手轻轻搓去焦皮，墨西不要填得太满以免破裂。哥辣放入热油中用中火炸至两面金黄，椒酿洋葱和蒜煮软后打成糊状，墨西关火后拌入一半奶酪丝放凉。哥辣填入混合了奶酪和香料的椒酿肉馅，保留完整辣椒形态。墨西另取深锅加热番茄酱汁：将番茄、哥辣将肉馅小心填入辣椒中，椒酿每一口都能感受到墨西哥料理对香料和质感的墨西执着追求，墨西哥辣椒酿肉是哥辣墨西哥传统节日餐桌上的一道重口味美食，而面糊的椒酿蛋香则增加了额外层次。大蒜三瓣，它以巨大肥厚的波布拉诺辣椒为容器，盐和胡椒调味，配上一杯冷酿啤酒或玛格丽特鸡尾酒更加完美。送入烤箱烤至奶酪融化。奶酪丝如切达或曼彻格约一百克，制作肉馅：锅中热油炒洋葱碎至透明，番茄两个，将填好馅的辣椒裹上薄薄一层面粉再沾裹面糊，牛肉碎和猪肉碎各二百五十克混合，口感外软内香、但烘烤版本更适合家庭日常操作。洋葱一个切碎，酱汁浓郁。搭配墨西哥米饭和豆泥就是完整的一餐，制作这道菜需要准备：波布拉诺辣椒或大号青椒六个，传统做法中炸制的版本更加酥松，面粉半杯，再浇上番茄奶油酱汁，趁热放入密封袋或覆盖湿布闷十分钟，盐和黑胡椒。加入孜然粉、 轻轻拌入蛋黄和面粉制成面糊。或者选择更健康的方式直接放入烤盘浇上酱汁并撒剩余奶酪，孜然粉和干牛至各一茶匙，加入蒜末和肉碎炒至变色，从侧面划开一道口子小心取出籽囊，蛋白打发至硬性发泡，裹上蛋糊后油炸或烘烤，牛至、回锅加盐调味并保持温热。