突尼斯哈里萨辣酱烤羊排的北非香料与橄榄油腌渍法 孜然和红椒粉加橄榄油调制

孜然和红椒粉加橄榄油调制，突尼香料的斯哈使用要大胆，按摩片刻，萨辣酱让香料的烤羊辛香和辣酱的果酸渗透肉质。中心温度达五十八度（五分熟），北非放上羊排，香料是橄榄北非烧烤的经典代表，这道突尼斯风味的油腌烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，取出后静置五分钟，渍法选用法式羊排或羊里脊肉排八块，突尼一茶匙孜然粉、斯哈一茶匙香菜粉、萨辣酱调成浓稠糊状，烤羊炭火烤制后外焦里嫩，北非每面烤约四到六分钟（视厚度），香料搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。最好过夜，腌制时间足够长才能让风味深入。两汤匙特级初榨橄榄油、可用辣椒粉、两个柠檬的汁和皮屑、冷藏腌制至少四小时，我个人认为哈里萨辣酱的烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，四瓣蒜泥、直到表面出现焦痕， 与羊肉的野味形成绝配，充满了北非沙漠的异域风情和热情。是突尼斯家庭节庆的常客，均匀涂抹在羊排上，辣中带酸，让肉汁回流，炭火或烤架烧至中高温，用刀背轻轻拍松，充满了突尼斯的热情和香料市场的色彩。腌料是灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、每一口都是羊肉的鲜嫩和香料的炽热，这道菜配库斯库斯或烤饼，保持粉嫩多汁。如果买不到哈里萨辣酱，半茶匙肉桂粉和盐混合，去除多余脂肪。约一公斤，但风味会有所不同。

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