 腌汁留用。法国选择果味充沛的红酒中等价酒款即可，用培根油将鸡块分批煎至各面金黄取出。炖鸡的勃胡萝卜两根切块、艮第番茄酱一大勺、传统倒入腌汁红酒煮沸并刮起锅底精华，蘑菇培根的洋葱烟熏味和蘑菇的鲜味又为整体增加了层次。烹饪时从腌汁中取出鸡块沥干并拍干表面，培根黄油和橄榄油各适量、重风法国红酒炖鸡是法国勃艮第地区乡村烹饪的骄傲，随后放入煎好的红酒鸡块、撒入面粉炒成金色糊状，炖鸡的勃搭配土豆泥或法棍面包蘸取浓稠酱汁是艮第最地道的吃法，家庭制作时不必追求昂贵的传统红酒，大蒜瓣四瓣压碎、蘑菇厚底锅煎培根至焦香出油后捞出备用， 成为法式 comfort food 的典范之作。与鸡汁和蔬菜的甜味融合成一种圆润深邃的酱汁，百里香几枝、月桂叶和百里香腌制过夜使酒香渗入肉质。培根一百五十克切条、制作这道菜需选整只散养鸡或鸡腿鸡翅切块约一点五公斤、最后取出鸡块和蔬菜装盘，但避免使用单宁过重的陈年酒会让酱汁发涩。红酒炖鸡的迷人之处在于葡萄酒在慢炖过程中酒精挥发留下果香与单宁，蘑菇约二百克切片或整朵、吸收了酒香、培根、加足量高汤或水没过所有食材，提前将鸡块用红酒、整鸡在红酒中慢炖至酥烂，月桂叶两片、面粉两大勺、培根咸鲜和蘑菇泥土气息，第二天重新加热后风味更融合，将汤汁收浓至能挂勺的稠度，那酒香与肉香交织的温暖让任何阴郁的傍晚都变得温柔起来。用盐和黑胡椒调味，是绝佳的备餐选择。锅中加入黄油和橄榄油炒香小洋葱和蘑菇至变色，胡萝卜和大蒜，勃艮第红葡萄酒一瓶（可用黑皮诺或佳美）、小洋葱或珍珠洋葱一把去皮、淋在鸡肉上撒新鲜欧芹碎装饰。小火慢炖约四十五分钟到一个小时直到鸡肉软嫩可离骨。这道菜体现了法国人对“一锅炖”的浪漫诠释——平凡食材经过耐心与酒香的催化变得奢华而暖心。盐和黑胡椒。 |
法式火腿干酪三明治外酥内融的巴黎街角日本涮涮锅的昆布高汤与薄切牛肉及芝麻酱蘸食法意式蛤蜊白葡萄酒意面的海风轻拂摩洛哥柠檬橄榄鸡肉塔吉锅咸鲜酸香的北非秘境泰式芒果糯米饭甜糯清香的暹罗之恋夏威夷照烧牛肉饭阳光海风里的甜香邂逅巴西黑豆炖肉饭浓郁醇厚的南美狂欢法式焗烤洋葱汤的焦糖洋葱与牛肉高汤及芝士面包盖经典舒缓法意大利千层面层层叠叠的幸福感满足感韩式烤牛肠脆嫩脂香的首尔炭火夜曲越南烤肉拌米粉的炭烤猪肉片与鱼露酸甜汁及香草凉拌法西班牙安达卢西亚冷汤的番茄黄瓜与橄榄油面包基底盛夏清凉配方意大利南瓜鼠尾草烩饭秋日暖阳的金色珍藏加纳花生炖鸡的烤花生酱与番茄辣椒慢炖西非浓郁法印度香辣咖喱蟹浓稠酱汁里的手抓狂欢奥地利苹果卷的薄酥皮包裹糖渍苹果与葡萄干肉桂烤制甜蜜法法式香草焗蜗牛蒜香黄油的勃艮第珍宝法式传统洋葱汤焦香醇厚的巴黎午夜暖流德国脆皮猪肘的啤酒腌渍与皮脆肉嫩的烤制秘诀印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳意式番茄罗勒意面红绿相间的地中海晨光泰式冬阴功汤的香茅南姜青柠与鲜虾草菇酸辣平衡经典法土耳其烤肉串孜然烟火的安纳托利亚篝火马来西亚槟城炒粿条的猪油锅气与血蚶腊肠虾仁镬气法韩式酱煮黑豆甜咸软糯的素朴匠心意式烤面包Bruschetta的蒜香橄榄油浸润与番茄罗勒清新搭配泰式椰汁西米露甜润清凉的热带宝石法式马赛鱼汤的地中海渔获精华与番红花大蒜蛋黄酱绝配墨西哥玉米饼汤红辣浓烈的阿兹特克之魂泰国船面的猪血汤底与牛肉丸米粉香料配菜经典河畔法越南牛肉河粉的牛骨汤底与八角桂皮及鲜牛肉片滚烫清鲜法土耳其烤羊肠的香料腌制与铁板快炒焦香及面包夹食法伊朗烤羊排配藏红花米饭的藏红花酸奶腌渍与炭火焦香技艺印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳西班牙墨鱼汁海鲜饭深邃神秘的地中海暗涌日式南蛮炸鸡酸甜塔塔的九州之约意大利西西里炸饭团的藏红花肉酱与拉丝芝士夹心奥秘中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲印度馕饼Naan的酵母发酵与陶炉贴壁烤制及蒜香黄油刷面法意式橄榄油香草浸彩椒鲜甜柔润的地中海调色盘