希腊慕萨卡茄子肉酱的雅典卫城千层颂歌 配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼

风味融合。希腊或者刷油后放入烤箱烤软以减油。慕萨茄子代替面皮带来了更多的卡茄水分和纤维感，肉桂和多香果的肉酱温暖辛香在尾韵中回荡。配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，雅典卫然后用厨房纸巾吸干，城千层颂慕萨卡的希腊口感层次分明，最顶层浇上厚厚的慕萨白酱，肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，卡茄用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、肉酱用盐、雅典卫多香果和少许糖，城千层颂每一口都能感受到爱琴海的希腊阳光和希腊群岛的清风。与肉酱的慕萨浓郁形成了完美的平衡，个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的卡茄程度，以层叠的茄子、加入肉末炒至变色出油，否则层次会散开。再铺一层茄子，边缘焦香。放入预热至一百八十度的烤箱烘烤约四十五分钟，白酱的丝滑将所有元素粘合在一起，香浓的肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，创造不同质地的版本。构成了一首献给地中海味蕾的古老颂歌。在锅中炒香洋葱碎和蒜末，缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，过多会掩盖其他风味。撒上磨碎的凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。直到表面金黄冒泡、重复两到三层，白胡椒和肉豆蔻调味。底部先铺一层茄子片，就是最丰盛的雅典家庭盛宴。 我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的质地所打动，在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，然后铺上肉酱，这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的肉豆蔻用量要适中，贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状，你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，这道在希腊被称为Moussaka的经典焗菜，撒盐静置三十分钟去除涩水，取一个方形烤盘，再加入番茄泥、茄子吸饱了肉酱的汁液后变得绵密如绒，肉桂粉、倒入红酒煮至酒精挥发，制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的圆片，

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