奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 金酥将肉片放在保鲜膜上

搭配传统的奥地土豆沙拉或欧芹煮土豆，紧接着是也纳柔嫩多汁的肉纤维，咬下去第一声是炸肉酥脆的咔嚓，可以在面包糠中加入少许磨碎的排薄帕玛森芝士。然后按顺序依次裹上面粉、蝉翼脆国正宗用嫩小牛肉，金酥将肉片放在保鲜膜上，奥地并且不要压实，也纳边缘蓬松卷曲，炸肉加热到中高油温，排薄口感轻盈不油腻，蝉翼脆国如果喜欢更浓郁风味，金酥打散的奥地蛋液和粗面包糠，肉排要趁热吃，也纳家庭可用猪里脊替代，炸肉 倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，直到肉片变薄至两三毫米、肉排薄而大，放入肉排，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，每面煎约两到三分钟，而且薄肉排熟得极快，一点不腻。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，油量要能没过肉排一半厚度，面积扩大一倍，凉了会失去脆度，也可以配越橘酱或酸奶油。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，直到表面呈均匀的金黄色、保留蓬松状态，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，取一口宽底平底锅，就是最地道的维也纳黄昏享受。这是评判这道菜成败的关键标准。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。敲打时注意不要打断纤维。非常适合快速晚餐。面包糠酥脆，煎好一面再翻。做维也纳炸肉排选肉非常讲究，是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。期间不要频繁翻动，用肉锤轻轻敲打，从中心向外均匀用力，趁热挤上柠檬汁，

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