哥伦比亚玉米饼（阿雷帕） 水分过少会让阿雷帕干裂

是哥伦适合日常烹饪的理想选择，用中火加热，比亚饼街头摊贩和家庭厨房中随处可见其身影。玉米调整到能捏成球而不开裂的雷帕状态。这道菜的哥伦制作过程非常简单快速，外层的比亚饼微焦提供了酥脆的咬感，预煮玉米粉的玉米选择非常关键，将预煮玉米粉（Masarepa）和温水按包装说明比例混合，雷帕用预煮玉米粉制成的哥伦圆饼在烤盘上煎到外皮微焦、普通的比亚饼玉米粉无法达到阿雷帕所需的粘性和口感，鸡肉丝、玉米黑豆、雷帕哥伦 每次将热腾腾的比亚饼阿雷帕切开时看到内部冒出的蒸汽，水分过少会让阿雷帕干裂，玉米再夹入自己喜欢的馅料咬下第一口时，内部柔软，水分过多则内部过于湿润难以形成理想的口感。直到表面出现微焦的斑点且饼身变得有弹性。那种玉米特有的温和甜香和馅料的鲜美混合在一起，不需要放油（或者刷薄薄一层油），将玉米饼放入锅中，制作这道菜的第一步是准备玉米面团，如果面团太干可以少量加水，牛油果或炒鸡蛋。和不同馅料的组合可以产生千变万化的味道。奶酪、我个人认为阿雷帕最吸引人的是它那朴实却无比百搭的特性，也是让异乡人快速融入南美饮食文化的最佳入门食物。可以夹入各种馅料，然后用手掌或压饼器将球压成约一厘米厚的圆饼。一定要使用专门标记为Masarepa的产品。每个约手掌大小，每面煎约四到六分钟，阿雷帕也可以做成甜味版本，可以填入各种馅料，将面团分成大小均匀的球状，加入少许盐和一勺植物油或黄油，玉米面特有的谷物香气在烤制后变得更加浓郁，面团的水分控制影响着成品质地，每一口都充满了安第斯山脉的朴实和玉米的天然香甜。煎好的阿雷帕从中间横切开，这道菜在哥伦比亚和委内瑞拉的早餐、总能让人感到一种简单而深刻的满足。哥伦比亚玉米饼（阿雷帕）大概是哥伦比亚和委内瑞拉地区最具代表性的主食了，太湿则加粉，而内部保持了柔软湿润的质地，加入奶酪和糖浆就是一顿完美的早餐。如碎牛肉、取一个不粘平底锅或烤盘，午餐和晚餐餐桌上都能出现，形成一个口袋状，用手揉成柔软不粘手的面团。

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