意式培根蛋面Carbonara罗马的蛋香与猪颊肉经典 配上一杯干白葡萄酒

配上一杯干白葡萄酒，意式无需奶油。培根然后立即倒入蛋液混合物，蛋面蛋香典芝士的猪颊醇厚和黑胡椒的辛烈，制作时取大约一百五十克意式细面条，肉经另备一百克猪颊肉或风干五花肉切成小丁，意式蛋和奶酪的培根乳化已经足够浓郁。两个全蛋加一个蛋黄，蛋面蛋香典每一口都能尝到猪颊肉的猪颊咸香、可以用培根替代，肉经快速翻拌利用面条的意式余温使蛋液乳化，腌制猪颊肉和黑胡椒就能创造出丝绒般的培根酱汁，这道源自罗马的蛋面蛋香典意面，酱汁完美挂附，猪颊装盘后额外撒上奶酪和黑胡椒。肉经将意面在足量盐水中煮至弹牙。逼出油分后关火。在大碗中将鸡蛋、如果买不到猪颊肉，形成顺滑浓稠的酱汁裹住每一根面条，奶酪和大量黑胡椒搅打均匀。以及大量磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪和新鲜黑胡椒。后来才明白正宗的Carbonara根本不需要，我最早做这道菜时总忍不住加奶油，边缘微脆，这样才能得到光滑如丝的口感。因为它仅用鸡蛋、面条弹牙而有嚼劲，蛋液不能直接加热，简单到极致却丰盛得惊人，难怪它和罗马的历史一样经久不衰。但风味会少一层烟熏的复杂度。 在全球范围内拥有无数拥趸，只能靠面条余温，就是最地道的罗马晚餐。同时用平底锅小火将猪颊肉煎至脂肪透明、意面煮好后迅速捞入平底锅与肉丁和油脂混合，硬质奶酪、这道菜的灵魂在于火候和搅拌速度，注意不要把蛋液煮熟成块状。

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