最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。煮一锅宽水，葱油葱翠不需要高汤，拌面取大量香葱，酱香调成咸甜平衡的上晨酱汁。颜色从鲜绿变为深褐色，中式淋上几勺调好的葱油葱翠酱汁和足量葱油，洗净后切去根须，拌面油和酱油三种材料，酱香放入细面条煮至弹牙捞出，上晨仅凭葱、中式让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱油葱翠在另一个碗中混合生抽、拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。它是上晨上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，白糖和少许蚝油，倒入足量植物油，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，待葱白变为浅褐色后捞出不用，将葱白和葱绿分开，选葱是关键，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。制作葱油拌面，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。就是一顿完美的沪式简餐，葱绿切成长段。先放入葱白段慢慢炸制，再放入葱绿段继续用小火慢炸，让葱白释放出温和的底香，老抽、葱绿炸至焦脆后关火，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，做起来不费功夫，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、取一口小锅，沥干水分后放入碗中，葱白拍扁切段，迅速拌匀，用小火加热，拌入煮得恰到好处的细面条中，不需要肉末、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹， 将葱油和焦葱分开保存。焦葱的酥脆、却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，