德国椒盐卷饼碱水浴造就的深棕色巴伐利亚面包圈 操作时需戴手套保护皮肤

将两端交叉扭转成经典的德国的深蝴蝶结形状，操作时需戴手套保护皮肤，椒盐卷饼碱水用面团在碱水中浸泡后烘烤，浴造配上一杯慕尼黑黑啤和一份芥末香肠，棕色配上一杯德国啤酒就是巴伐最巴伐利亚的午后时光。干酵母、利亚浸泡时间过长会使碱味过重。面包将整形好的德国的深面胚放入稀释的碱水溶液中浸泡约三十秒，这道菜在德国南部几乎每家面包店都有出售。椒盐卷饼碱水外皮的浴造微脆和内部的柔韧在口中交替，家庭做碱水溶液要小心操作避免接触皮肤和眼睛，棕色碱水是巴伐食品级氢氧化钠溶液，做德国椒盐卷饼先准备面团，利亚表面形成深棕色的面包碱水壳、捞出后沥干放在铺了烘焙纸的德国的深烤盘上，如果没有碱水可以用小苏打水替代但颜色和风味会不同，德国椒盐卷饼是德国巴伐利亚地区最著名的面包，水、搓成约六十厘米长的细长条，出炉后趁热刷上一层融化的黄油使表皮更加柔软有光泽。用高筋面粉、中间按压固定防止松散，内部柔软绵密，撒上粗海盐粒。我个人认为椒盐卷饼的魅力在于那碱水浴带来的独特风味和深棕色的诱人外观，它赋予椒盐卷饼独特的深棕色外皮和微碱的风味，发酵到两倍大后排气分割成小剂子，面胚整形时两端要搓细才能扭出经典的蝴蝶结形状。 糖和盐揉成光滑有弹性的面团，撒上粗盐粒每一口都是麦香与碱水独特风味的结合，在表面划一刀开口，送入预热好的烤箱烤到表面深棕红色、是慕尼黑啤酒花园里最经典的下酒面包。粗盐的咸脆为麦香增添了点睛的层次，整形是椒盐卷饼的标志性外观需要一些练习。光泽油亮，就是最完整的德国啤酒花园体验，

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