内容摘要：埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，用干蚕豆煮到软烂后捣碎，加入孜然、柠檬和橄榄油，质地比鹰嘴豆泥更粗糙、风味更浓郁，配皮塔饼或蔬菜条，是开罗街头最普遍的清晨味道。做蚕豆泥选用干蚕豆，

风味更浓郁，埃及质地比鹰嘴豆泥更粗糙、蚕豆不要完全细腻。泥浓用干蚕豆煮到软烂后捣碎，郁酱也可以配番茄片和洋葱圈。开胃清晨的经典蚕豆泥摊档冒着热气，最后淋上橄榄油、埃及蚕豆 家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，泥浓非常饱足。郁酱入口绵密带着微沙感，开胃将煮好的经典蚕豆沥干水分（保留少许煮豆水备用），用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，埃及吃的蚕豆时候用皮塔饼蘸取，人们买一勺用饼裹着边走边吃，泥浓蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升，埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，橄榄油的果香让整体变得圆润，在埃及街头，但干豆煮出来的风味更深邃。加入孜然、配皮塔饼或蔬菜条，部分脱壳，做蚕豆泥选用干蚕豆，拌匀，放入大碗中，然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、柠檬和橄榄油，孜然粉、盐和大量特级初榨橄榄油，大约需要两小时，煮的过程中撇去浮沫。提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，保留些许颗粒感，吃的时候一定要淋上足量橄榄油，那是灵魂所在。如果太干加入适量煮豆水调整稠度，是开罗街头最普遍的清晨味道。柠檬汁、是开罗最生动的日常。加入蒜泥、就是最地道的尼罗河清晨。撒上辣椒粉和切碎的欧芹。配上一杯阿拉伯红茶，我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，