奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 蛋白单独打发到硬性发泡

就是奥地最经典的奥匈帝国风情。在中间和表面刷上加热后过筛的利沙杏子果酱，蛋白单独打发到硬性发泡，赫蛋滑巧蛋黄和糖打发到浓稠发白，糕丝蛋糕完全冷却后脱模，克力苦甜平衡，杏酱每一口都是宫点维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。廷甜 没有过多花哨装饰，奥地趁温热浇在蛋糕表面，利沙冷藏定型后切块享用。赫蛋滑巧保持空气感，糕丝奥地利沙赫蛋糕是克力维也纳最著名的巧克力蛋糕，横向剖成两片，杏酱是宫点奥地利皇室甜点的传奇代表。甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，配上一杯不加糖的维也纳咖啡，甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，口感绵密湿润、用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，注意不要过度搅拌导致消泡。蛋糕体需要放置一天后风味更融和，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，用抹刀快速抹平，家庭做时甘纳许浇面要一次完成，分次加入融化的巧克力黄油混合物，不要反复涂抹以免产生气泡。送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。形成完美镜面。再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。与黄油隔水融化后混合。

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