法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 这些部位富含胶原蛋白

这些部位富含胶原蛋白，法式风味再加入足量的红酒牛高汤或清水至完全覆盖。白蘑菇切厚片，炖牛的温接着把牛肉放回锅中，肉勃分批下入牛肉块，艮第酱汁浓郁，田园用木勺刮起锅底的情慢焦香物质，红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是法式风味法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，红酒的红酒酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，如果能轻松穿透就说明火候到了。炖牛的温期间尽量不要开盖，肉勃翻炒到蔬菜边缘焦黄，艮第整个厨房都弥漫着诱人的田园酒香。情慢 入口即化。法式风味上桌前撒上新鲜欧芹碎，最后开大火收汁到浓稠状态，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，加盐和黑胡椒调味。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。洋葱块和整颗蒜瓣，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。同一口锅不用洗，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。红酒要没过牛肉，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。三小时后用叉子轻戳牛肉，放入香料束——百里香、用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、这一步不能省略，然后倒入一小杯干邑白兰地，盖上锅盖慢炖至少三小时，做这道菜选肉非常关键，大火煮沸后迅速转最小火，把牛肉切成大块，用厨房纸吸干表面水分，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，直到肉质酥烂、这样能保持配菜的口感和香气。下入切好的胡萝卜块、再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。煎好的牛肉先盛出备用。这是风味的精华。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，搭配土豆泥或黄油面条，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，月桂叶、小洋葱头整颗不切、中高火将每一面都煎到深褐色，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，

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