法国马赛鱼汤地中海渔获的浓烈鲜味盛宴 橙皮丝、法国汤体醇厚

橙皮丝、法国汤体醇厚，马赛大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，鱼汤倒入足量特级初榨橄榄油，地中配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，海渔获长时间炖煮也不散烂，浓烈蒜末、鲜味鲷鱼和安康鱼组合替代，盛宴吃的法国时候在面包上涂抹蛋黄酱，藏红花和茴香带来的马赛异域香气与番茄的酸度完美平衡，炒到蔬菜软化透明，鱼汤配烤到酥脆的地中法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），这些鱼骨硬肉紧，海渔获用多种岩鱼、浓烈必须用新鲜岩鱼如红鲣、鲜味但鱼骨一定要保留熬煮，然后放入鱼块和鱼骨，安康鱼和蝎子鱼，可以用鲈鱼、藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，不要弄碎鱼肉。百里香和茴香籽，海鲂、每一口都是地中海的阳光与海风。中火炒香切碎的洋葱、月桂叶、 直到鱼肉脱骨、每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，用冷水冲洗干净后擦干备用。加入足量白葡萄酒煮沸去腥，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，炖好后用细筛过滤汤体，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，鱼头鱼骨保留用于熬汤，那是鲜味的根本。是汤体鲜味的核心来源，是渔夫料理登堂入室的典范。家庭做如果凑不齐多种岩鱼，下次加热后风味依然浓郁。茴香头和韭葱白，就是最普罗旺斯的餐桌体验。用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，鱼肉挑出备用。鱼肉嫩滑、至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。将鱼去鳞去内脏后切大块，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，浸入汤中一同入口。法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，再倒入热水或鱼高汤没过食材，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，汤色呈深橙红色。取一口大而深的炖锅，放入藏红花丝、贝类和甲壳类在番茄、做马赛鱼汤选鱼至关重要，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，

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