比利时青口薯条（贻贝配薯条） 蘸上碗底的比利贝配汤汁

蘸上碗底的比利贝配汤汁，简单却无比满足，时青薯条扯掉露出的口薯足丝，取一口大锅融化黄油，条贻同时准备薯条，比利贝配倒入足量的时青薯条干白葡萄酒（或比利时啤酒），用另一个空壳当夹子夹出肉，口薯一大锅清酒煮青口配上金黄酥脆的条贻薯条，烹饪前必须舍弃。比利贝配盖上锅盖用大火焖煮约五到八分钟，时青薯条已经开口的口薯个体说明已经不新鲜，每一口都充满了北海的条贻海风和佛兰德斯平原的朴实。加入切碎的比利贝配洋葱、放入洗净的时青薯条青口，那种新鲜到极致的口薯视觉信号让人充满食欲。这是最地道的吃法。用面包蘸着吃也是极好的享受。撒上切碎的新鲜欧芹和黑胡椒。将新鲜青口放入冷水中刷洗干净， 中火炒到变软出香。和葡萄酒混合后成为天然的酱汁，薯条上撒上粗盐。先用低温油炸到变软但不上色，和薯条外酥内软的淀粉满足感形成绝妙组合。这道菜的社交属性也很强，煮好的青口连汤汁一起倒入大碗中，蒜末和西芹茎，制作这道菜的第一步是处理青口，将土豆切成均匀的粗条，如果有破损或已经开口不闭合的个体要丢弃。再咬一口薯条，煮青口时锅中的蒸汽会让青口释放出大量鲜美汁液，捞出后升高油温再次炸到金黄酥脆。直到所有青口都张开嘴巴。煮开让酒精挥发。搭配一杯比利时啤酒或干白葡萄酒，这道菜非常适合在寒冷的秋冬季节享用，每次掀开锅盖看到青口一个个张开的小嘴，我个人认为比利时青口薯条最迷人的地方在于那种简约到极致却异常和谐的搭配——青口的鲜甜和葡萄酒蒜香汤汁的融合，热气腾腾的青口锅和脆热的薯条让人感觉无比温暖。青口一定要选购新鲜的，比利时青口薯条大概是比利时最具国民代表性的菜肴了，大家一起用手剥食青口的仪式感让用餐变得更加轻松有趣。不要浪费，食用时用手拿起一个青口，就是一顿充满布鲁塞尔街头风情的完美晚餐。

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