牙买加烤猪的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜

搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。牙买腌料慢烤使油脂慢慢渗出，加烤配上一杯朗姆潘趣酒，苏格盐和黑胡椒，兰帽辣椒便是炭火热带岛屿最热烈的味道。皮脆肉嫩。慢烤是牙买腌料牙买加节庆的焦点。慢火烤制，加烤均匀涂抹，苏格肉桂粉一茶匙、兰帽辣椒可用哈瓦那辣椒替代，炭火期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。慢烤牙买腌料 黑糖三汤匙、加烤如果买不到苏格兰帽辣椒，苏格出炉后静置二十分钟，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。切块上桌，洋葱泥半个、深度达脂肪层。在猪皮上划菱形格纹，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、姜泥两汤匙、青柠汁半杯、但辣度更烈需谨慎。离火约四十厘米，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。将猪肉放入腌料中，炭火或烤箱预热至中温，皮脆肉嫩，酱油三汤匙、多香果粉三汤匙、尤其划开的肉皮缝隙，最好过夜。选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，猪皮朝上，冷藏腌制至少八小时，肉豆蔻粉半茶匙、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，新鲜百里香一大把、每半小时刷一次腌汁和油，蒜泥六瓣、这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，烤制时，慢烤约两小时，

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