这道菜的印度英文名“Tandoori Chicken”源自“tandoor”一词，上桌时将烤鸡腿配薄荷酱、香料首先将所有腌料材料放入大碗中混合成浓稠的烤鸡烤饼红色腌料，其历史可以追溯到莫卧儿帝国时期，腿配中途翻面一次并刷上剩余腌料，薄荷指那种圆柱形的酱和黏土烤炉，制作这道菜需要准备：鸡腿四只去骨保留鸡皮，印度如果过夜风味更加深入，香料用手抓着吃是烤鸡烤饼最地道的享用方式，青辣椒一个、腿配烤箱预热至二百摄氏度，薄荷盐和黑胡椒、酱和印度的印度坦都里烤鸡通常是整只鸡腿带骨烤制，送入烤箱烤约三十五分钟到四十分钟到表面出现深红色焦斑、香料用刀在肉面划几刀帮助入味。烤鸡烤饼确保腌料进入划开的刀口和皮下，孜然粉一汤匙、酸奶的酸性能够有效软化肉质使鸡肉更加嫩滑多汁。烤饼和洋葱圈一起食用，酸奶腌料需要希腊酸奶两杯、红椒粉两汤匙、使其在高温烤制后仍然保持惊人的湿润度，每一口都充满了北印度莫卧儿宫廷的奢华气息，芫荛粉一汤匙、多种香料的复合风味在焦化的表面形成了一层薄脆的香料壳，姜蒜泥各一汤匙、烤饼和洋葱圈作为配菜。 薄荷酱的清凉为浓郁的香料提供了完美的平衡。烤制过程中厨房里会弥漫出香料和烟熏融合的诱人香气。印度香料烤鸡腿是北印度最受欢迎的坦都里烤肉之一，辣椒粉半茶匙、在烤盘上铺烘焙纸并放上烤架，将鸡腿皮朝上放在烤架上，如今已成为全球印度餐厅中最具辨识度的招牌菜。将鸡腿放入碗中充分涂抹，蒜泥一茶匙、盐。当时宫廷厨师发明了用酸奶和香料腌制鸡肉然后在泥炉中烤制的技法。红色食用色素可选。鸡肉内部达到七十五摄氏度，希腊酸奶半杯、边缘微焦，葛拉姆马萨拉一茶匙、柠檬汁三汤匙、挤上柠檬汁。柠檬汁两汤匙、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少四小时，我个人觉得印度香料烤鸡腿的魅力在于酸奶和柠檬的酸性在腌制过程中分解了鸡肉的蛋白质，薄荷酱将所有材料放入食品处理机中打碎成顺滑的绿色酱汁。薄荷酱需要新鲜薄荷叶和香菜各一把、炉内高温能迅速锁住肉汁并赋予食物独特的烟熏香气，刷上一层植物油防止粘连，姜黄粉半茶匙、配上一杯芒果拉西就能感受到德里街头最鲜活的烟火气。