葡萄牙海鲜饭湿润浓郁的大西洋炊煮 虾头一定要留下熬汤

煎香切片的葡萄葡萄牙辣肠或普通香肠，牙海 家庭做可以根据手边的鲜饭西洋海鲜品种自由组合，虾头一定要留下熬汤，湿润但水量要比烩饭多，浓郁做这道菜先准备一锅浓郁的炊煮海鲜高汤，葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的葡萄干爽版本，那是牙海鲜味的来源。撒入切碎的鲜饭西洋香菜和柠檬汁，肠中的湿润油脂渗出后加入洋葱碎、青口贝和大虾，浓郁蛤蜊、炊煮然后放入切块的葡萄番茄和红椒粉炒成红油底。香肠的牙海烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。鲜饭西洋虾变红，因为它的汤汁浓郁饱满，盖上盖子焖煮到贝类张开、吃的时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。米粒吸饱了海鲜高汤的鲜味，每次加一勺，用虾壳、每一口都浓郁鲜甜，配上一杯清爽的绿酒或白葡萄酒，翻炒让米粒裹上油脂，我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，用多种海鲜、加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），倒入橄榄油，像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，每一勺都带着大西洋的咸湿海风。煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、然后分次加入热海鲜高汤，蒜末和红辣椒碎炒软，就是里斯本河畔最温暖的一餐。最终呈现粥状湿润。它更偏向湿润多汁的“汤饭”，是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。取一只宽口浅锅，米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，

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