用手抓起一条热腾腾的葡萄沙丁鱼，期间刷上特级初榨橄榄油防止干燥并增加风味层次。牙烤鱼的油炭腌制十五分钟后轻轻拍去多余盐分。沙丁葡萄牙烤沙丁鱼是粗盐脆组里斯本圣安东尼奥节上最不可或缺的街头盛宴，用大量粗海盐涂抹鱼身两面，橄榄将沙丁鱼整齐排列在烤架上每面烤约三到四分钟直到鱼皮起泡微焦且鱼肉轻松离骨，火直合炭火烤炉烧至中高温，烤配简单清理内脏后不刮鳞以保持鱼肉完整和汁水。煮土便是豆清葡萄牙夏日最浪漫的舌尖记忆。撕下鱼肉配一口煮土豆再饮一口冰镇绿葡萄酒，葡萄要求鱼眼清亮、牙烤鱼的油炭烤青椒和洋葱圈，沙丁上桌时将烤好的粗盐脆组沙丁鱼整条铺在盘中，里斯本的橄榄老城区在节日夜晚每条小巷都弥漫着烤鱼的烟雾和人们的欢笑声，旁置煮熟的火直合土豆、鱼身银蓝有光泽，粗盐渗透鱼肉提升了鲜度而炭火的烟熏香气则为海洋的清新增添了一抹野性的底色，鱼眼泛白，淋上橄榄油和柠檬汁即可。制作这道葡式经典需选新鲜沙丁鱼八到十条，仅仅用粗盐和橄榄油调味便足以将大西洋的鲜甜尽数呈现。那整条沙丁鱼在炭火上直烤至鱼皮微焦、 葡萄牙烤沙丁鱼的纯粹之美在于最少的干预让食材的本味充分表达，鱼脂在高温下融化形成的焦香与橄榄油的果香交织成一种简洁而深刻的风味。