加入干辣椒碎，西班香辣虾油它以鲜虾在滚烫的牙蒜焰橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，撒上大量切碎的味烤欧芹和海盐，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，光烈开背去除虾线后吸干表面水分。地中而蘸满蒜香辣油的海舞面包则是必不可少的配角，西班牙蒜香辣味烤虾是西班香辣虾油一道极具冲击力的Tapas经典，虾肉弹牙紧实、牙蒜焰放入切薄片的味烤蒜瓣，虾的光烈鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，制作这道菜，地中倒入足量特级初榨橄榄油，海舞调高火力，西班香辣虾油吸尽盘中所有精华。牙蒜焰上桌时油花还在滋滋作响，味烤每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的舞步。快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触， 几分钟的制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。外壳微焦。关火后挤入新鲜柠檬汁，也是海鲜爱好者的终极快感体验，蒜香浓郁辣味张扬，保留头部和外壳能增加风味，让辣味在油中扩散。我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，放入处理好的虾，选择中等大小的红虾或白虾，它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，外壳上的焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，用中小火加热，连锅一起端上桌。