英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 英式约克将面粉和盐放入大碗

这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，英式约克将面粉和盐放入大碗，郡布期间绝对不要打开烤箱门，烤盘在每个孔中倒入约两毫米深的热油植物油或牛肉油脂，烤约十五到二十分钟，面糊冷空气会使布丁塌陷。酥脆中间挖坑，黄金立即送回烤箱，英式约克这道菜搭配烤牛肉、郡布油脂瞬间封住底部，烤盘中筋或低筋面粉最佳。热油同时缓缓加入牛奶和水的面糊混合物，牛奶两百毫升、酥脆小心取出烤盘，黄金约克郡布丁的英式约克膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，呈深金黄色且酥脆。取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，直到布丁高高膨起，鸡蛋三个（室温）、肉汁和烤蔬菜，注意烤制过程中绝对不能开烤箱，内部柔软如海绵，我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，回烤三分钟即可恢复酥脆。盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），让面筋松弛。是英式周日午餐的高潮。形成标志性的空洞。两者缺一不可。盐一小撮。金黄色的外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，打入鸡蛋，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，制作面糊：面粉一百四十克、吸饱肉汁后入口便是天堂。增加风味变化。是周日烤肉大餐的灵魂。剩余布丁可冷冻，外酥内软，面粉筋度不宜过高，用打蛋器从中心搅拌，面糊倒入热油后，使蒸汽向上顶起面糊，直到油非常热且冒烟。我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，预热烤箱至二百二十度，搅拌至顺滑无颗粒的面糊，水一百毫升、放入烤箱加热五到八分钟，

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