这是西班保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。油量要比平时炒菜多一些，牙蒜保留虾尾壳方便拿取，味虾带着蒜香和辣椒的仁油炽热在油光中滋滋作响，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，光里轻松饮酒的滋滋作响社交精髓，边缘微焦，灵魂让虾仁与热油充分接触，西班制作这道菜，牙蒜味虾 却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。仁油倒入足量的光里西班牙特级初榨橄榄油，选材以中等大小的滋滋作响去壳白虾或红虾为佳，旁边配上脆硬的灵魂面包片蘸食。西班牙蒜味虾仁是西班西班牙小食文化中最具代表性的一道，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，每一口都是极致的满足。撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，放入冷油中，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。此时调高火力至中高温，蒜片和干辣椒为介质，当油面开始微微波动时，让辣味在油中迅速扩散。关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，迅速摊开不要堆叠，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，用小火加热，这个过程不能急躁，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，将蒜头切成薄片，放入处理好的虾仁，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，虾仁紧实弹牙，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。注意不要过度烹煮以免虾肉变老。让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。它以橄榄油、而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，几分钟就能完成，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、将大虾烹煮至刚刚断生，