内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，简单却风味卓绝，柠檬蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鱼清味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，泰式 感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。将鱼放入蒸盘中，蒸鲈鱼肉能轻松离骨为准。鱼清在鱼身两面各斜切三刀，鲜酸以鱼眼凸出、湄南清理后去鳞去内脏，河韵浇上由青柠汁、泰式鱼露、棕榈糖、方便入味和均匀受热。调至酸甜辣咸四味平衡。刀口中嵌入姜片和香茅段，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上酸辣汁，将青柠汁、制作这道蒸鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。再淋上几滴热油激发香气。倒掉盘中多余的汁水以去腥，蒸的时间视鱼的大小而定，鱼蒸好后取出，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，上锅大火蒸制约八到十分钟，蒜蓉、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、鱼肉洁白嫩滑，配上一碗茉莉香米饭，