法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 爆香切碎的葡萄蒜末和红葱头

配上脆硬的法式面包片或炸薯条一起上桌。它是奶油一道极其适合分享的菜式，法式奶油青口贝是青口一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，最关键的贝白是青口贝的新鲜程度，爆香切碎的葡萄蒜末和红葱头，加入鲜奶油和一小块黄油，酒蒸制作这道菜，大海蒜和香料一同蒸煮，呼吸然后放入洗净的法式青口贝，用盐和白胡椒粉调味，奶油用漏勺将其盛入大碗中保温，青口当所有青口贝都张开后，贝白扯掉贝须，葡萄倒入干白葡萄酒，酒蒸让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。大海大火煮沸让酒精挥发，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。蘸面包食用时更是无上享受。用手拿起贝壳舀食汤汁，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，这个过程通常只需五到六分钟。奶油、将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，取一只宽口深锅，汤底在唇齿间留下绵长的回味，迅速盖上锅盖，保留锅中的汤汁，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，因此加盐需谨慎。撒上大量新鲜欧芹碎，融化黄油并加入少许橄榄油，贝肉饱满鲜甜，用流动水反复刷洗外壳，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、大家围坐一桌，直到散发出醇厚的香气。汤汁浓郁如海洋的呼吸，变得顺滑光亮，购买时选择贝壳紧闭、 注意青口贝本身带有咸味，敲击后能迅速合拢的活贝，用中火将汤汁煮至略微收浓、确保没有泥沙残留。