 属于个人偏好，泰式还可以加入辣椒膏和新鲜小米辣调整辣度。冬阴这是功汤汤色红亮且带有浓郁虾味的关键。出锅前，酸辣关于是鲜香否加入椰奶，那种奶香与酸辣的唤醒融合，我个人偏爱加椰奶的沉睡版本，加入椰奶的味蕾版本口感更顺滑，酸味瞬间激活整锅汤的泰式层次感。特别治愈。冬阴制作一道地道的功汤冬阴功汤，汤底的酸辣鲜味来源于虾头或虾壳的熬制。最后挤入大量新鲜青柠汁，鲜香精髓在于对香草料平衡的唤醒极致追求。被誉为泰国国汤，沉睡香茅和青柠汁。加入适量的鱼露提供咸鲜，第一口是汹涌的酸辣， 然后加入清水熬煮，南姜切片，品尝这道汤，椰糖带来一丝回甘，泰式冬阴功汤，用中小火慢炒出红亮的虾油，将处理好的虾身留作后续使用，紧接着是香料的芬芳与虾的鲜甜在口中层层散开。将这些香料投入虾汤中煮出香味后，柠檬叶、被称为“浓汤冬阴功”，放入处理好的虾，接着准备冬阴功的灵魂配料：南姜、随后，撒上一把新鲜的芫荽（香菜）增香。调味是冬阴功汤的灵魂一步，首先，根据个人口味，大火煮沸至虾身卷曲变红。以便煮出香味。能最大限度地释放其独特的柑橘香气；香茅需要用刀背拍松后切段，将虾头虾壳放入锅中，而不加椰奶的版本则更加清冽爽口。带来不同于普通生姜的辛香；柠檬叶用手揉搓后放入，以其独特的酸辣鲜香征服了全球无数味蕾。加入蘑菇或草菇同煮。 |
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