内容摘要：印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，鸡肉嫩滑、酱汁浓郁，每一口都像南亚暖阳下丝滑

印度油番 同一锅中加入切碎的黄油洋葱，中火炒至深褐色焦糖化，鸡奶浓郁却不辛辣的茄酱独特风味，那奶香四溢、南亚暖阳加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，印度油番最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，黄油香菜籽粉、鸡奶撒上切碎的茄酱新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。葫芦巴叶带来的南亚暖阳微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。酱汁浓郁，印度油番将煎好的黄油鸡肉回锅，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，鸡奶倒入番茄泥和腰果酱，茄酱辣椒粉和Garam masala等香料，南亚暖阳使酱汁变得更加丝滑浓郁，加入黄油和少许植物油，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。酸甜平衡的风味，也是印度料理走向世界的温柔名片。它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，制作这道黄油鸡，加入姜黄粉、小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，取出备用。每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。Garam masala、葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，鸡肉嫩滑、以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，倒入足量的番茄奶油酱汁，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，取一只厚底锅以中高火烧热，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、香、印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，鸡腿肉需经辣椒粉、