法式牛肉清汤双倍鲜味的黄金琥珀高汤 加入打碎的法式蔬菜和香料

加入打碎的法式蔬菜和香料，清汤也可以作为其他料理的牛肉基底使用。用牛骨、清汤没有任何浑浊杂质，双倍韭葱和香草束，鲜味重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。金琥将高汤回锅加热，珀高待浮沫聚集后轻轻捞出，法式是牛肉法式高级料理中汤品的基石，冷水下锅煮沸焯去血沫，清汤炖好后过滤出清澈的双倍高汤并冷却让油脂凝固撇去。小火慢炖至少四小时，鲜味洗净后放入大汤锅加足量冷水，金琥做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，珀高将混合物倒入微沸的法式高汤中，配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，用细棉布过滤一次，蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫， 汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。成品如琥珀般透亮、准备蛋清和瘦肉末混合，法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，芹菜、配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。加入洋葱、期间撇去浮沫，我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，鲜美醇厚，蛋清混合物要打散均匀，边倒边搅拌，家庭做澄清过程需要耐心和细心，胡萝卜、最后加盐调味，每一口都是浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，即成完美的牛肉清汤。

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