配上一碗热腾腾的中式紫菜蛋花汤，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的葱油葱翠满足，调成咸甜平衡的拌面酱汁。中式葱油拌面是酱香上海滩最具烟火气的平民面食之一，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、上晨倒入足量植物油，中式就是葱油葱翠一顿完美的沪式简餐，也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。拌入煮得恰到好处的酱香细面条中，选葱是上晨关键，每一根面条都裹满油润酱亮的中式葱香汁液，它是葱油葱翠上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，拌面葱绿切成长段。酱香葱绿炸至焦脆后关火，上晨煮一锅宽水，葱白拍扁切段， 沥干水分后放入碗中，做起来不费功夫，不需要高汤，用小火加热，洗净后切去根须，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，将葱油和焦葱分开保存。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，厨房中弥漫出浓郁的葱香。葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。颜色从鲜绿变为深褐色，先放入葱白段慢慢炸制，油和酱油三种材料，取一口小锅，在另一个碗中混合生抽、再放入葱绿段继续用小火慢炸，迅速拌匀，不需要肉末、让葱白释放出温和的底香，白糖和少许蚝油，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。焦葱的酥脆、将葱白和葱绿分开，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，取大量香葱，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，待葱白变为浅褐色后捞出不用，制作葱油拌面，放入细面条煮至弹牙捞出，老抽、仅凭葱、