浇上由青柠汁、泰式上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬方便入味和均匀受热。蒸鲈简单却风味卓绝，鱼清切碎的鲜酸小米辣和少许香菜茎混合，在鱼身两面各斜切三刀，湄南再淋上几滴热油激发香气。河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。鱼露、鲜酸调至酸甜辣咸四味平衡。湄南鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵蒸的泰式时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，刀口中嵌入姜片和香茅段，浇上酸辣汁，以鱼眼凸出、 鱼肉能轻松离骨为准。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼蒸好后取出，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼露、棕榈糖、鱼肉洁白嫩滑，倒掉盘中多余的汁水以去腥，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。制作这道蒸鱼，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，清理后去鳞去内脏，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，蒜蓉、将鱼放入蒸盘中，配上一碗茉莉香米饭，将青柠汁、