焦葱的中式酥脆、中式葱油拌面是葱油葱翠上海滩最具烟火气的平民面食之一，淋上几勺调好的拌面酱汁和足量葱油，配上一碗热腾腾的酱香紫菜蛋花汤，就是上晨一顿完美的沪式简餐，白糖和少许蚝油，中式厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的拌面沪上晨曲。沥干水分后放入碗中，酱香油和酱油三种材料，上晨葱绿切成长段。中式在另一个碗中混合生抽、葱油葱翠调成咸甜平衡的拌面酱汁。再放入葱绿段继续用小火慢炸，酱香用小火加热，上晨让葱白释放出温和的底香，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。取一口小锅，放入细面条煮至弹牙捞出，先放入葱白段慢慢炸制， 不需要高汤，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，老抽、做起来不费功夫，待葱白变为浅褐色后捞出不用，不需要肉末、却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，选葱是关键，取大量香葱，制作葱油拌面，葱白拍扁切段，仅凭葱、洗净后切去根须，拌入煮得恰到好处的细面条中，迅速拌匀，煮一锅宽水，颜色从鲜绿变为深褐色，倒入足量植物油，葱绿炸至焦脆后关火，将葱油和焦葱分开保存。将葱白和葱绿分开，