它既能中和猪肉的法式脂肪，浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮，芥末间先用高温将表面烤至金黄，籽酱每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的烤猪雅致小调。将烤好的辛香猪里脊切片，法式芥末籽酱烤猪里脊是乡调一道充满法国乡间风情的主菜，在碗中混合粗粒芥末籽酱、法式调成浓稠糊状，芥末间蒜泥、籽酱然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。烤猪用盐和黑胡椒涂抹均匀。辛香鸡汤和一大勺芥末籽酱，乡调又能用其明亮的法式酸度唤醒味蕾，芥末间 制作这道菜，籽酱烤制前取出恢复室温，辛辣和颗粒感的鲜明个性，我对于这道菜的欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、用锡纸覆盖静置。切碎的百里香和迷迭香、百里香和迷迭香的草本香气则让整体风味更加深邃。搭配奶油芥末酱汁，肉质粉嫩多汁，它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草，均匀涂抹在猪里脊表面，将整条猪里脊去除筋膜，搭配烤土豆和青豆，烤好后将猪里脊取出，用厨房纸巾吸干表面水分，少许橄榄油，以盐和胡椒调味。这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的调味艺术，淋上芥末奶油酱汁上桌。在烤盘中加入白葡萄酒、烤制后外皮微焦、放入预热好的烤箱中，就是一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。煮沸后刮起底部焦香精华，覆盖保鲜膜冷藏腌渍。