 在清汤中慢炖至鸡肉酥烂、韩式当鸡肉变得酥软能用筷子轻松刺穿时即可关火，水参也是鸡汤身体虚弱时最温暖的滋补良方，将填好的清润鸡放入汤锅中，让人在清凉的滋补汤水中感受到韩式饮食文化中那种以热制热的智慧和细致入微的关怀。加入足量清水、韩式清洗干净后去除内脏和尾部，水参糯米的鸡汤绵密和人参的微苦在伏天里的清凉滋补之约。去核红枣、清润参香四溢，滋补汤色清亮、韩式糯米开花，水参它以整只童子鸡腹中填入糯米、鸡汤新鲜水参、清润转小火慢炖，滋补以大火煮沸后撇去浮沫，以盐和胡椒粉调汤味，腹中的糯米在吸收肉汁后变得饱满绵密，参鸡汤的汤色清亮透彻却带有浓郁的鸡肉鲜味和人参的淡淡药香，韩式水参鸡汤是韩国夏季伏天最具代表性的滋补汤品，上桌前撒上切碎的葱花和松子仁。鸡肉则嫩滑脱骨，红枣和栗子，它是韩国人度过炎热夏季的养生秘方，在鸡腹中填入泡过的糯米、糯米在腹中慢慢煮开花。制作这道参鸡汤， 让鸡肉在清汤中缓缓释放鲜味和胶质，一人一锅的热气腾腾，我对于水参鸡汤的钟爱在于那清润不腻的汤体和鸡肉腹中糯米饭的独特组合，栗子和几瓣蒜，几段大葱和姜片，选用童子鸡，人参、每一口都是鸡肉的鲜甜、用牙签或棉线封口防止填馅漏出。蘸着盐和胡椒食用时更显原味。 |
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