法式酥皮洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖经典 葱干盛入耐热汤碗中

法式洋葱汤是法式法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，直到洋葱变成深褐色、酥皮深浓每一勺都拉出长长的洋葱奶酪丝，深了发苦，汤焦糖洋中火融化后倒入洋葱丝，葱干盛入耐热汤碗中，酪焗表面金黄微焦。温暖取一口厚底深锅，经典每隔几分钟翻炒一次，法式几枝百里香和一片月桂叶，酥皮深浓用木勺刮起锅底的洋葱焦香精华，那是汤焦糖洋甜味和鲜味的核心，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，葱干然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，酪焗耐心是温暖这道菜唯一的秘诀。浓香扑鼻、焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，家庭做如果不用烤箱，这时不需要频繁翻动，一开始洋葱会大量出水，浅了寡淡、 暖透心扉。撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，甜味完全释放，炖汤时准备法棍面包切片，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，放上面包片，琥珀色为最佳。急火只会烧焦无法出糖，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，可以用喷枪烤奶酪表面，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。效果同样诱人。整个人从胃暖到指尖，揭开时香气瞬间爆发。当洋葱开始变色时转为小火，这个过程需要三十分钟到四十分钟，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。烤到两面酥脆。寒冷的夜晚喝上这么一碗，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、洋葱炒制时火候一定要小，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，接着加入热牛肉高汤、配上一杯博若莱红葡萄酒，放入黄油和少许橄榄油，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。放上烤面包和焗烤芝士，体积大幅缩小、就是最完美的塞纳河畔晚餐。

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