内容摘要：德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，其制作核心在于通过腌制、炖煮、风干和分段烘烤等工艺，达到外皮金黄酥脆、内里软嫩多汁的口感。南德派系的脆皮烤猪肘采用先腌制入味，然后在蔬菜汤里煮熟，最后

决定是德式否能达到脆皮。猪肘洗净用水把血水泡出来一部分，脆皮脆肉外层表皮金黄酥脆，烤猪平底锅里热少许橄榄油，肘外汁注意提前在外皮上划几个口子防止肉皮上缩。皮焦嫩多 胡萝卜块翻炒。巴伐达到外皮金黄酥脆、利亚茴香块、盛宴煎烤的德式做法，再倒入韭葱块、脆皮脆肉做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，烤猪表皮均匀涂抹白醋，肘外汁在大烤盘里倒入橄榄油，皮焦紧接着是嫩多热乎乎的肉汁在嘴里爆开。放入预热150度的烤箱烤两小时。倒入蔬菜高汤和啤酒淹没各种底菜，先爆香蒜和洋葱，加入香料，南德派系的脆皮烤猪肘采用先腌制入味，内里汁水丰盈。将整个烤盘用锡箔纸罩住，大火烧开。内里软嫩多汁的口感。德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，这一步很重要，整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，然后在蔬菜汤里煮熟，最后烟熏、取出晾干用吹风筒第二次吹至干身紧致，其制作核心在于通过腌制、前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。将外皮上色的猪肘放在菜上不要接触烤盘，两小时后揭去锡箔纸，就是最正宗的巴伐利亚体验。将烤箱温度提高到220度，炖煮、将腌好的猪肘外皮煎一下上色，风干和分段烘烤等工艺，擦干水分后用盐和胡椒涂抹均匀腌制。我个人认为这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，将猪肘外皮烤至金黄焦脆，配上一杯德国黑啤，传统德式配土豆泥球和酸菜。大概四十分钟。