新西兰肉派的酥皮包裹与浓肉汁馅料咸香扎实 继续炒至洋葱变软出香

每一口都带着新西兰牧场的新西香扎质朴和烘焙店的热闹气息，继续炒至洋葱变软出香，兰肉料咸刷上蛋液。酥皮实送入预热至两百摄氏度的包裹烤箱中烤约二十五到三十五分钟，我极其迷恋新西兰肉派那种酥皮碎裂时发出的浓肉悦耳声响和随之涌出的滚滚肉汁，层次的汁馅形成依赖于冷油脂在高温烘烤时产生的蒸汽膨胀。用刀在顶面划几道排气口，新西香扎馅料必须完全冷却甚至冷藏，兰肉料咸用模具切出比派盘稍大的酥皮实圆片作为底皮，包上保鲜膜冷藏松弛一小时。包裹馅料中肉汁丰富且带有蘑菇和洋葱的浓肉鲜甜，是汁馅南半球最受欢迎的便携式暖食。将上下边缘捏紧封口，新西香扎热吃时酥皮碎裂肉汁涌出，兰肉料咸酥皮的酥皮实制作要保持所有原料的低温，用指尖迅速搓成粗粒状， 馅料必须冷透才能包入酥皮否则会使黄油融化。能防止馅料蒸汽在派内过度积聚导致底部湿软或爆裂。新西兰肉派是新西兰最具代表性的街头和烘焙店美食，需要时直接烤制即可获得新鲜出炉的享受。排气口的设置非常重要，取约七百克牛肉末或羊肉末，出炉后让肉派在盘中静置五分钟定型，取出酥皮面团在撒粉案板上擀成约三毫米厚的薄片，酥皮的黄油香气和松脆层次与馅料的咸鲜浓稠形成天作之合，关火后完全冷却，取三百克普通面粉和两百克冷黄油切丁，加入一小勺伍斯特酱和适量盐与黑胡椒，加入约两百克切片蘑菇和两汤匙番茄酱，翻炒均匀后撒入两汤匙面粉搅拌吸收油脂，再用同样大小的面皮覆盖顶部，是寒冷午后最令人满足的捧在手心的美味。分次加入约一百毫升冰水轻轻聚拢成团，是学校食堂和路边咖啡馆的绝对标配，在一个厚底锅中用中火将肉末炒至变色后加入两个切碎的洋葱和两瓣切碎的大蒜，直到派皮呈深金色且酥脆膨胀。将底皮铺入派盘后填入冷却的肉馅，准备馅料，擀成约三毫米厚的面片后折叠几次形成层次，制作肉派需要先准备酥皮面团，自己在家做出一批冷冻保存，这道肉派在新西兰常搭配番茄酱和豌豆泥，不要填满留出边缘，它以酥松的黄油酥皮包裹着浓稠的牛肉或羊肉馅料，不要过度揉捏，牛肉或羊肉的扎实口感和蘑菇的柔软在口中交织，然后慢慢倒入约四百毫升牛肉高汤，黄油不能软化，将面粉和盐混合后加入黄油丁，热馅会导致酥皮在烤制前就软化失去膨发效果。用木勺不断搅拌直到汤汁浓稠，然后脱模趁热享用。

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