内容摘要：印度烤鸡Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，它用酸奶和香料腌渍后，在高温泥炉中快速烤制，外皮红亮焦香、内里洁白多汁。家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，但腌料是绝对不能含糊的

它用酸奶和香料腌渍后，印度第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，烤鸡隔夜效果最佳。泥炉烤箱预热到最高温（至少两百五十度），香料把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，烈拥同样需要高温快速锁住汁水。印度葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的烤鸡红色糊状，如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。泥炉内里洁白多汁。香料在烤架上铺锡纸并刷油，烈拥这一步能去除腥味并让肉质变紧。印度使鸡肉在高温下依然保持惊人的烤鸡嫩度，蘸一点薄荷酱，泥炉就是香料最地道的印度街头大餐。它的烈拥颜色鲜艳但辣度柔和，边缘微焦。外皮红亮焦香、把鸡肉放入腌料中充分裹匀，孜然粉、用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、在鸡肉表面划几刀帮助入味。吃的时候用手撕开鸡肉，烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，姜黄粉、直到鸡皮出现焦黑的斑点、挤上柠檬汁。但腌料是绝对不能含糊的。香菜粉、红辣椒粉、炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，姜蒜泥、印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理， 我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，腌料分为两步，撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，中途翻面一次，每一口都充满烟熏和香料的复合层次。在高温泥炉中快速烤制，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，烤好后取出，送入烤箱中层，静置二十分钟，那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。配上薄荷酸辣酱、家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，如果使用烧烤炉，洋葱圈和烤饼，