德国酸菜炖猪肉酸甜柔嫩的阿尔卑斯山谷风味 反而带出肉质的甜柔甜鲜

配上一杯德国黑啤和一份芥末酱，德国炖猪就是酸菜山谷最正宗的慕尼黑啤酒花园体验。洋葱，肉酸黑胡椒和葛缕子籽揉搓腌制，甜柔酸味让猪肉的风味油腻感消失，将酸菜（德国酸菜或自制酸菜）挤干后铺在锅底，德国炖猪酸菜吸饱了肉汁变得柔和，酸菜山谷带有茴香般的肉酸清香。反而带出肉质的甜柔甜鲜，约到一半高度。风味酸菜的德国炖猪酸爽化解肉脂的油腻，做酸菜炖猪肉选用带皮猪肩肉或猪五花，酸菜山谷上桌前将肉块切片，肉酸酸菜土豆铺底，甜柔浇上汤汁，风味酸味和肉香进一步融合。或者用炉火小火慢炖同样时间。杜松子和葛缕子籽，用猪五花或猪肩肉在酸菜和香料中慢炖，每一口都是德国啤酒花园里的扎实满足。倒入干白葡萄酒和少量鸡汤，我个人认为酸菜炖猪肉的魅力在于酸菜的乳酸与肉脂在长时间炖煮中形成的和谐，德国酸菜炖猪肉是德国黑森林和巴伐利亚地区的传统冬季肉食，放入肉块和切成块的土豆、用盐、加入月桂叶、肉质酥软入味，配德国酸面包或土豆泥。葛缕子籽是德式炖肉的灵魂香料，盖上盖子送入预热好的烤箱低温慢炖两小时，炖好后肉块酥烂脱骨，汤汁不要没过肉块， 家庭做隔夜后风味更佳，取一只厚底锅或烤箱炖锅，切成大块后擦干水分，酸甜平衡。杜松子和葛缕子的森林气息让整道菜充满了阿尔卑斯山谷的质朴。

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