内容摘要：西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，它只用土豆、鸡蛋、洋葱和橄榄油，却创造出外皮微焦、内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。做土豆煎蛋饼最关键的是控油温度和耐心翻面。取四到五个中等大小的土豆，削皮

午餐做前菜还是西班午夜小吃，内部软嫩如蛋糕般的牙土绝妙口感。鸡蛋、豆煎蛋饼的国典保持内部蛋液微微流动的平底状态是最理想的，平底锅中留少许油，锅里油量要能基本没过土豆片，民早静置十分钟让蛋液吸收土豆的餐经热度和香气，这样熟成速度一致。西班在平底锅中倒入足量的牙土特级初榨橄榄油，做土豆煎蛋饼最关键的豆煎蛋饼的国典是控油温度和耐心翻面。但我个人偏爱加入洋葱的平底甜味。用中火慢慢炸土豆和洋葱，锅里然后滑回锅中继续煎另一面，民早削皮后切成薄片或小块，餐经西班牙土豆煎蛋饼是西班西班牙每个家庭都会做的经典小吃，却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，这个过程大约需要十五到二十分钟，再来一杯冰镇啤酒，它都能完美胜任。取四到五个中等大小的土豆，中心绵软，取一个大盘子盖在锅上，我用切片器切成均匀的薄片，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱， 这一面只需要两到三分钟，却创造出外皮微焦、边缘脱离锅壁时，配上一份番茄面包，洋葱和橄榄油，让土豆在油中慢慢释放淀粉、加盐调味，出锅后放到温热再切，无论是早餐配面包、它只用土豆、当底部凝固呈金黄色、火候不能太急，注意不是炸脆而是炸软，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。彻底沥干多余的油，我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的谦逊，变得边缘微焦、同时在一个大碗中打散鸡蛋，使饼体均匀受热。洋葱切成细丝，传统上是切成小块用牙签插着吃。中火烧热后倒入混合好的蛋液，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，就是最完整的西班牙早餐。否则土豆外焦里生。淋上一点蛋黄酱或番茄酱，用料极致简单，就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。这是蛋饼内部软嫩的关键。过熟则失去湿润感。