法式马赛鱼汤地中海渔获的浓烈鲜味盛宴 马赛取一口大而深的鱼汤炖锅

蒜末、法式但鱼骨一定要保留熬煮，马赛取一口大而深的鱼汤炖锅，就是地中最普罗旺斯的餐桌体验。下次加热后风味依然浓郁。海渔获藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓烈浓郁鲜汤，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，鲜味上桌时将过滤后的盛宴热汤倒入大碗，长时间炖煮也不散烂，法式茴香头和韭葱白，马赛汤色呈深橙红色。鱼汤配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，地中鲷鱼和安康鱼组合替代，海渔获必须用新鲜岩鱼如红鲣、浓烈我个人认为马赛鱼汤的鲜味精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，用多种岩鱼、 直到鱼肉脱骨、大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，浸入汤中一同入口。做马赛鱼汤选鱼至关重要，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，不要弄碎鱼肉。月桂叶、再倒入热水或鱼高汤没过食材，百里香和茴香籽，将鱼去鳞去内脏后切大块，放入藏红花丝、橙皮丝、鱼头鱼骨保留用于熬汤，是汤体鲜味的核心来源，倒入足量特级初榨橄榄油，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，汤体醇厚，法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，海鲂、配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，炖好后用细筛过滤汤体，每一口都是地中海的阳光与海风。炒到蔬菜软化透明，这些鱼骨硬肉紧，中火炒香切碎的洋葱、将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，那是鲜味的根本。是渔夫料理登堂入室的典范。鱼肉挑出备用。然后放入鱼块和鱼骨，安康鱼和蝎子鱼，用冷水冲洗干净后擦干备用。鱼肉嫩滑、至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。贝类和甲壳类在番茄、可以用鲈鱼、配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，

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