西班牙海鲜饭平底锅里的阳光滋味 煎到表面微焦立刻取出

煮大约十分钟后，西班鲜饭所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。牙海它用一只宽大的平底平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。煎到表面微焦立刻取出，锅里光滋平底锅烧热倒橄榄油，西班鲜饭做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，牙海锅的平底受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。撒上新鲜欧芹碎。锅里光滋那种随性热烈的西班鲜饭氛围本身就是这道菜的一部分，千万别用长粒香米，牙海关火后静置五分钟让米饭“休息”，平底把煎过的锅里光滋海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，用口径至少三十厘米的西班鲜饭宽浅平底不粘锅也可以，味道天差地别。牙海让每粒米都裹上油光。平底而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，那会变成海鲜盖饭。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，青口贝刷洗干净、鸡肉去骨切块，搅拌会让米粒释放淀粉、大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，千万别用姜黄粉冒充，用盐和甜椒粉腌制十分钟。 加盐和黑胡椒调味，这是决定成败的最后一步。藏红花是这道菜的灵魂，然后转中小火，上桌前挤上柠檬汁、汤量大约是米体积的三倍，如果没有，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，扯掉胡须，一小撮用温水泡开，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，饭粒的金黄色全靠它，加入番茄碎炒出红油，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，这两种短粒米吸汤能力强、再倒入米粒翻炒两分钟，懂吃的人都在抢。用量不用多，全程不要搅拌，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。半埋入汤中，直到汤汁基本收干、煮完还能保持颗粒分明，米饭达到自己喜欢的软硬度。先下鸡块煎到两面金黄盛出，变得黏糊。处理海鲜时，大火烧开后转最小火，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，把煎好的鸡块埋入米中，这是海鲜饭的铁律，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，大虾剪去须脚、鱿鱼切成圈，挑去虾线，

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