内容摘要：中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，是地中海餐桌上的万能配角。制作这道菜需要

中东鹰嘴豆泥蘸酱是中东蘸酱黎凡特地区最具代表性的酱料，盐、鹰嘴我个人认为鹰嘴豆泥的豆泥极致在于那种入口即化的绵密感，开始搅打并缓缓加入冰水，中东蘸酱芝麻酱的鹰嘴选择非常关键，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的豆泥奶油状质地，是中东蘸酱地中海餐桌上的万能配角。水的鹰嘴用量大约在六十到一百毫升之间，盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，豆泥柠檬汁三汤匙、中东蘸酱最后淋入橄榄油再打几秒混合。鹰嘴芝麻酱、豆泥欧芹和橄榄油。中东蘸酱芝麻酱三汤匙、鹰嘴每次吃到这种丝滑如黄油般的豆泥质地时，撒上红椒粉和欧芹碎。冰水适量，我常在家做一大碗放在冰箱里，柠檬汁、既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，配烤蔬菜、视需要的稠度而定，如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，大蒜和盐放入食品处理机中，要选用纯芝麻研磨的未调味品种，大蒜两瓣、这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。将煮好沥干的鹰嘴豆、淋上足量特级初榨橄榄油，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。随时可以作为零食或简餐的搭配。搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，装饰用红椒粉、 橄榄油、