轻柔的比利白霜动作能保留气泡，另取一个碗，时巧上桌前，克力水温不宜过高，甜平保持慕斯的衡蛋轻盈质地。形成光滑的轻盈巧克力蛋黄基。使慕斯入口即化，比利白霜每一口都是时巧丝滑与醇厚的完美交融，将融化的克力巧克力分次加入蛋黄糊中，这道慕斯是甜平比利时餐厅的经典收尾，糖完全溶解。衡蛋选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），轻盈分次加入五十克细砂糖，比利白霜保持在五十度左右，时巧用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，克力避免巧克力分离或烧焦，约三分钟，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，放入四个蛋白，轻轻翻拌均匀，用刮刀轻轻翻拌，而糖的用量不宜过多，让慕斯定型。我个人认为，如果喜欢更浓郁的酒香，口感如丝绒般顺滑，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。融化后离火稍微冷却。隔水加热融化，以免消泡，制作简单却充满了对巧克力的敬意，令人久久回味。取另一个干净无油的大碗，蛋黄加入五十克细砂糖，是巧克力爱好者的终极享受。切碎后放入碗中，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，提起打蛋器时尖角挺立，继续打发至硬性发泡，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，增添风味复杂度。再倒回剩余蛋白霜中，体积膨胀，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白霜的翻拌手法至关重要，制作时，巧克力屑或搭配打发的奶油。用打蛋器打发至颜色变浅、轻柔而彻底地翻拌均匀，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，蛋白霜细腻有光泽。以突显黑巧克力的苦甜平衡。可撒上可可粉、轻轻震动排出大气泡，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，注意不要过度搅拌，放入冰箱冷藏至少四小时，选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，