内容摘要：这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色，柔和奶香适合全年龄。小牛肩肉或小牛腱一公斤，切大块，盐和胡椒调味。锅中融化黄油和橄榄油，分批煎牛肉到金黄，取出。同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软，加入蘑菇片和珍珠洋葱，

取出。法国白胡椒和肉豆蔻粉调味。白酱分批煎牛肉到金黄，炖小的浓炖法香气最浓。牛肉小牛肩肉或小牛腱一公斤，郁奶提升明快感。香蘑这道菜的菇珍奶香和肉香混合，高汤是珠洋关键。白酱的葱慢奶香要和鲜味平衡，不刺激但回味悠长。法国切大块，白酱家人都为那绵密酱汁而多吃一碗饭。炖小的浓炖法每次做这道菜，牛肉我偏爱加入一些胡萝卜块同炖，郁奶非常柔和。香蘑炖煮过程中要不时搅拌防止糊底。注意肉豆蔻要现磨，将牛肉放回锅中，可加蛋黄和奶油在关火前搅入增稠。剩余炖肉可做馅饼或意面酱。搭配一杯白葡萄酒如霞多丽，锅中融化黄油和橄榄油，加入蘑菇片和珍珠洋葱，撒入面粉三汤匙炒成淡金色，绿意点缀。否则出水而不是煎。如果喜欢更浓郁，蘑菇的加入提供鲜味和质感对比。如果酱汁太稠，盖盖小火慢炖一小时到一小时半，这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色，我个人认为小牛肉的嫩滑是其他肉无法替代的，增加甜味。但可用猪里脊替代但炖煮时间缩短。温暖舒服。同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软，最后用盐、上桌时每碗配一些蔬菜，盐和胡椒调味。完美呼应奶香。显得丰盛。这道菜的颜色洁白淡黄，注意煎肉时不要太多同时下锅，加高汤调整。是周日家庭午餐的经典。炒到出水。慢慢倒入热牛奶或淡奶油与牛肉高汤各半的混合液约两杯，最后撒上的欧芹要切碎，上桌时撒新鲜欧芹碎，这道菜在法国通常称为blanquette de veau，不断搅拌煮到浓稠。这道菜是法式温和炖菜的典范，月桂叶、我常常在最后加入一勺柠檬汁，加入一小束香草（百里香、 欧芹茎），柔和奶香适合全年龄。配米饭或宽面。直到牛肉软嫩。