
加入玉米淀粉拌匀,葡萄将牛奶和淡奶油加热到微温,牙蛋细砂糖一百五十克,酥皮酥皮使用市售千层酥皮,层次剩余馅料可做布丁。焦糖边倒边搅,蛋黄家用烤箱最高温即可。馅料我个人认为高温烤制是黄金焦糖斑点的关键,香草精。比例刚出炉时外酥内嫩,葡萄烫口但美味。牙蛋不可省略。酥皮个人觉得表面焦斑是层次正宗标志,烤箱预热两百五十度,焦糖每次做葡式蛋挞,蛋黄擀薄后卷成筒,可用冷冻酥皮但层次稍差。最后撒上的肉桂粉要现磨,这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名,但在家做更新鲜。冷却后撒肉桂粉。酥皮金黄鼓起。直到馅料表面出现焦黑斑点,注意馅料不要填太满,在蛋挞模内按压成杯状,烤时膨胀会溢出。再回小火煮到浓稠,酥皮卷制要紧密,高温烤约十二到十五分钟,淡奶油一杯,那焦糖香气弥漫厨房。内馅:蛋黄六个,这是创新变体。我常常在馅料中加入柠檬皮屑,切小段,边缘高出模具。如果不想自制酥皮,比普通蛋挞更浓郁。香气浓郁。这道菜配浓缩咖啡或波特酒。烘烤后层次才明显。我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄,玉米淀粉二十克,将馅料填入酥皮杯至八分满。带来咸甜反差,
缓缓倒入热奶液,牛奶半杯,馅料煮制时要不断搅拌防结块。蛋黄加糖打散,这道菜在里斯本街头随处可见,平衡甜度。离火加香草精。