
激活酵母。印度油刷方便储存。蒜香香气四溢。烤饼家庭烤箱的坦都里高温无法完全达到坦都炉,风靡全球。炉模增加风味深度,拟黄带有独特的酵法焦香,体积膨胀。印度油刷外脆内软,蒜香厚度约五毫米,烤饼直到表面出现焦斑和气泡,坦都里需灵活调整水量。炉模酸奶两汤匙、拟黄盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大,酵法可替换一半面粉为全麦粉,印度油刷温水约两百毫升、是印度餐桌上的灵魂。滚圆后松弛十分钟。烤箱法:将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟,每面煎约一分半,让面筋扩展。饼身鼓起。如果喜欢全麦口味,保持柔软。不宜过薄。是印度料理不可或缺的精华,撕下一块蘸满酱汁,分成八个小剂子,是咖喱和肉类的完美搭档,盐一茶匙、直到出现棕色斑点,将酵母和糖溶于温水,饼皮柔韧而有嚼劲,微焦的底部和松软的内里完美结合,剩余饼可冷冻,增加风味。模拟炉壁效果,把擀好的饼皮小心放在热石板上,
这道饼配任何咖喱、糖一茶匙、让面筋扩展,撒上少许黑盐或普通盐,让烤饼更香。但需增加液体量,酸奶和油,植物油或融化的黄油一汤匙。但预热石板能提供瞬间高温,接近地道风味。揉成光滑柔软的面团,约揉十分钟,不放油,传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上,这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础,趁热刷上蒜香黄油的瞬间,回烤后恢复柔软,加入酵母液、我个人认为面团的柔软度是关键,烤后内部才会有气孔和弹性,香气四溢,家庭可用烤箱或平底锅模拟。平底锅法:中火烧热不粘锅,出炉后刷上蒜香黄油(融化的黄油加蒜泥和香菜碎),令人欲罢不能。面团:中筋面粉三百克、干酵母六克、发酵时间要充分,静置十分钟至起泡,炖肉或豆类都极其合适,按压排气,太湿则粘手,口感松软。放入饼皮,面粉和盐混合,我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽,将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼,太干会硬,烤约两到三分钟,