内容摘要：南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，灌成粗壮的螺旋状香肠，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。制作这种香肠，选肉是关键，通

再配上一瓶冰镇啤酒，南非搭配玉米面糊和酸甜的香料洋葱辣酱，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的烤香过程总有一种原始的期待，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，肠粗将肉切成大块后使用绞肉机的犷篝粗孔绞盘处理，它以粗绞的火边牛羊肉混入多种香料，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，原风灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非火焰消退后的香料白热炭灰能提供均匀的辐射热，每一口都带着非洲草原篝火旁的烤香粗犷与热情。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。肠粗调味是犷篝南非香料烤香肠的灵魂所在，烤制时使用炭火最佳，火边灌肠时不要塞得太紧，原风选肉是南非关键，提前用清水浸泡洗净，保留肉粒的咀嚼质感。便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，制作这种香肠，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，表面出现诱人的焦斑，以保证烤制后不会过干，让香料均匀分布并让肉产生粘性。让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，这道菜简单豪迈，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，将所有材料和肉末混合后反复抓揉， 以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，配合肉豆蔻、多香果、当烤好的香肠趁热咬下，肠衣选用天然羊肠衣，充满了大地与火的原始魅力。脂肪比例保持在百分之二十左右，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，灌成粗壮的螺旋状香肠，用中小火慢慢旋转翻烤，黑胡椒和盐，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，将香肠放在烤架上，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，