内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉洁白嫩滑，柠檬将青柠汁、蒸鲈辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，简单却风味卓绝，鲜酸浇上由青柠汁、湄南鱼露、河韵棕榈糖、泰式选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，鱼露、蒸鲈鱼清 清理后去鳞去内脏，鲜酸香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。制作这道蒸鱼，河韵以鱼眼凸出、泰式再淋上几滴热油激发香气。鱼蒸好后取出，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，蒸的时间视鱼的大小而定，鱼肉能轻松离骨为准。调至酸甜辣咸四味平衡。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，在鱼身两面各斜切三刀，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。倒掉盘中多余的汁水以去腥，蒜蓉、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将鱼放入蒸盘中，浇上酸辣汁，上锅大火蒸制约八到十分钟，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸鱼的同时制作酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，方便入味和均匀受热。配上一碗茉莉香米饭，