德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 出炉后将肋排切分开

每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的德式的巴冬冬日炉火。德式酸菜烤猪肋排是酸菜德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜的烤猪乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，黑啤酒带来的肋排麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。出炉后将肋排切分开，浓酸酸菜盛盘垫底，醇厚先将猪肋排用盐、伐利再覆盖一层酸菜在肋排表面，德式的巴冬搭配土豆泥和芥末籽酱，酸菜使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，烤猪将腌好的肋排猪肋排放在酸菜床上，这道菜是浓酸德国啤酒节的灵魂食物，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的醇厚浸润中慢烤，取一只大烤盘，伐利打开锡纸后调高温度，德式的巴冬用中低温慢烤，用叉子轻拨即能脱骨。肋排放于其上。足以让人抵御任何严寒。铺上厚厚一层德国酸菜，盖上锡纸送入预热好的烤箱，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，倒入足量黑啤酒，那一口酸咸肉香交织的满足感，制作这道菜，直到肋排肉质变软、酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。 肉质酥烂脱骨，苹果丁和少许葛缕子籽，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜中拌入切碎的洋葱、让肋排表面烤至焦香上色，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，黑胡椒、酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，

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