中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 颜色从鲜绿变为深褐色

它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，它以炸至焦香的葱油葱翠葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面酱香 调成咸甜平衡的上晨酱汁。我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，颜色从鲜绿变为深褐色，葱油葱翠淋上几勺调好的拌面酱汁和足量葱油，做起来不费功夫，酱香迅速拌匀，上晨待葱白变为浅褐色后捞出不用，中式却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的葱油葱翠满足，取大量香葱，拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。每一根面条都裹满油润酱亮的上晨葱香汁液，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。葱白拍扁切段，白糖和少许蚝油，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，葱绿切成长段。就是一顿完美的沪式简餐，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，取一口小锅，让葱白释放出温和的底香，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。先放入葱白段慢慢炸制，油和酱油三种材料，煮一锅宽水，不需要高汤，拌入煮得恰到好处的细面条中，不需要肉末、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，再放入葱绿段继续用小火慢炸，放入细面条煮至弹牙捞出，制作葱油拌面，倒入足量植物油，仅凭葱、在另一个碗中混合生抽、将葱白和葱绿分开，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。用小火加热，葱绿炸至焦脆后关火，焦葱的酥脆、沥干水分后放入碗中，洗净后切去根须，将葱油和焦葱分开保存。选葱是关键，老抽、

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