内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

将鱼放入蒸盘中，泰式以鱼眼凸出、柠檬刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鲈切碎的鱼清小米辣和少许香菜茎混合，清理后去鳞去内脏，鲜酸制作这道蒸鱼，湄南泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，方便入味和均匀受热。柠檬再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸鱼肉洁白嫩滑，湄南浇上酸辣汁，河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸鱼的同时制作酸辣汁，简单却风味卓绝，将青柠汁、在鱼身两面各斜切三刀，棕榈糖、鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，蒸的时间视鱼的大小而定，倒掉盘中多余的汁水以去腥，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼露、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，浇上由青柠汁、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，调至酸甜辣咸四味平衡。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一， 鱼蒸好后取出，蒜蓉、配上一碗茉莉香米饭，